Ceviche

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  • "Ceviche" - Las mejores recetas de Ceviche

    En esta web os vamos a enseñar a preparar una receta muy tradicional en países de América latina de la costa Pacífica. Nos referimos al Ceviche, que es un plato consistente en pescado o marisco marinado en una salsa de base cítrica.

    La receta es diferente de un país a otro, ya que en cada uno se emplean ingredientes muy diversos, como la cebolla, el cilantro, el maiz e incluso frutas. Lo que no cambia es que el marinado se realiza empleando limón o lima como base del mismo.

    Os mostraremos varias recetas diferentes, algunas más tradicionales y otras más novedosas, para que os animeis a prepararlas en casa y sorprender así a vuestros comensales. Esperamos que os gusten nuestras recetas de Ceviche.

    Ceviche

    Actualización: 04/10/2017

    El ceviche es una de las recetas más tradicionales de Sudamérica, que hoy en día se conoce mundialmente. Es una receta estupenda para comer pescado de una forma que resulta muy saludable y nutritiva. Os mostramos la receta detallada para que os animéis a prepararla en casa.


    Ingredientes de Ceviche:

    - 200 gramos de pescado blanco (merluza, lenguado, corvina...)
    - Cilantro fresco o perejil fresco
    - Una cebolla, a ser posible morada
    - Un aguacate
    - 4-6 limones grandes
    - Pimienta molida
    - Sal
    - Un poco de ají o guindilla
    - Un poco de ajo en polvo
    - Cancha (maíz tostado)



    Preparación de Ceviche:

    Siempre que vayamos a preparar un ceviche hay que tener en cuenta que, como todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado, puede provocar Anisakiasis, que es una parasitosis provocada por las larvas del Anisakis, que se encuentran en el aparato digestivo de la mayoría de clases de pescado. Para evitarlo, debemos congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC, o bien unas 15 horas al menos a -35ºC. La otra opción sería emplear pescado congelado para hacer el ceviche, así nos evitaríamos tener que hacerlo nosotros. Sabiendo esto, vamos ya con la receta.

    Con esta receta vamos a preparar ceviche para 3 o 4 comensales, por lo que si necesitas más cantidad porque tengas más invitados a comer o porque quieras servir más cantidad, ajusta los ingredientes a tus necesidades. El pescado que se suele emplear de forma más habitual es pescado blanco, el que más te guste o tengas a mano, siendo los más recomendables la lubina, la merluza, la corvina o el bacalao, aunque se pueden preparar otros tipos de pescados azules, incluso langostinos. Puedes usar el pescado cortado en filetes o las piezas enteras, aunque la forma más cómoda a la hora de cortarlo es tenerlo en filetes o usar los lomos del mismo.

    Una vez tengamos el pescado ya descongelado, lo vamos a cortar en forma de dados, que sean de entre uno y tres centímetros como máximo, o bien en tiras no demasiado grandes, como cada uno prefiera, aunque es mejor emplear la segunda opción si se usan filetes no demasiado gruesos. Una vez tengamos todo el pescado troceado de la forma elegida, lo echamos en un recipiente en el que podamos cubrirlo con el zumo de limón. Para ello cortamos exprimimos los limones, o limas o una mezcla de ambos si lo prefieres, colamos el zumo y lo vertemos sobre el pescado, de forma que quede bien cubierto por el mismo, para que se vaya marinando bien por todos lados.

    Mientras dejamos que el pescado se vaya marinando con el ácido del limón durante unos 25-30 minutos, vamos a pelar la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, lo más finas que podamos. Después lavamos y picamos una buena cantidad de cilantro o perejil, lo que más os guste o el que tengáis en la cocina en ese momento. Una vez que el pescado se haya marinado el tiempo indicado, verás que se ha vuelto de un color blanquecino, agregamos la cebolla picada y el cilantro o perejil. Añadimos pimienta negra molida, un poco de ajo en polvo y un toque de ají o guindilla, al gusto de cada uno, y removemos bien la mezcla.

    A continuación vamos a pelar el aguacate, quitándole la piel y el hueso del centro, y después lo vamos a cortar en trocitos de un tamaño similar al del pescado. Ya sólo nos quedaría servir el ceviche, para lo que lo servimos en las copas o recipientes individuales, y a las mismas les agregamos una pizca de sal al gusto, unos trozos de aguacate y algunos granos de maíz tostado, y de esta forma ya tenemos listo el ceviche de pescado para comerlo, mejor si lo servimos bien frío. Esperamos que os guste esta estupenda receta con la que hacer un rico ceviche de pescado.





    Ceviche de Langostinos

    Ingredientes:

    - Un kilo de langostinos
    - Dos cebollas
    - Cuatro tomates rojos
    - 9 o 10 limones
    - Una naranja
    - Cilantro fresco
    - Aceite de oliva virgen
    - Sal
    - Pimienta molida
    - Hojas de lechuga para decorar
    - Ají, chile, jalapeños o Tabasco (Opcional)
    - Aguacate, tostones de plátano, camotes, choclo... (Opcional)

    Esta receta de ceviche de langostinos es muy consumida especialmente en Ecuador, aunque también en el resto de países de la zona. Su principal característica es que para hacerla se utilizan langostinos en lugar de pescado crudo, aunque estos dos tipos de ceviche son los realmente tradicionales. Leer Receta...
    Ceviche de Atún

    Ingredientes:

    - Un kilo de atún fresco
    - Dos dientes de ajo
    - Dos cebollas grandes
    - 9 o 10 limones
    - Cilantro o perejil fresco
    - Dos ajíes frescos
    - Un apio
    - Pimienta molida
    - Ajo en polvo
    - Sal
    - Choclo, camote, plátano verde (Opcional)
    - Unas hojas de lechuga (Opcional)

    Esta receta de ceviche de atún es una variante del tradicional ceviche de pescado blanco que resulta también muy interesante por su sabor y propiedades. A continuación os vamos a enseñar a prepararla en pocos pasos y de forma sencilla. Leer Receta...
    Ceviche de Salmón

    Ingredientes:

    - Un kilo de salmón
    - Tres cebollas grandes
    - Un chile rojo
    - Un aguacate grande
    - 7-8 limones
    - Una naranja
    - Cilantro fresco o perejil fresco
    - Sal
    - Pimienta molida

    Os traemos a continuación otra receta bastante interesante con la que preparar un riquísimo ceviche de salmón, una variante del ceviche más tradicional que merece la pena probar. Aquí tenéis la receta paso a paso para que os salga perfecta en casa. Leer Receta...
    Ceviche de Bacalao

    Ingredientes:

    - Un kilo de bacalao
    - 9 o 10 limones
    - Dos cebollas grandes
    - Un pimiento rojo
    - Cilantro fresco o perejil
    - Un poco de chile molido
    - Sal

    Esta receta de ceviche de bacalao que os vamos a enseñar a preparar a continuación, es sencilla de hacer en casa es una de las mejores que podrás hacer si no tienes mucha experiencia. Ahora vamos con el detalle de la preparación. Leer Receta...
    Ceviche de Pulpo

    Ingredientes:

    - 500 gramos de pulpo cocido
    - Una cebolla grande
    - 7-8 limones
    - Cilantro fresco
    - Sal
    - Pimienta molida
    - Aceite de oliva virgen
    - Maíz tostado (Opcional)
    - Patacones (Opcional)

    El ceviche de pulpo es un plato muy rico y original que puedes servir como aperitivo o primer plato. Te explicamos de forma detallada cómo se hace para que te atrevas a hacerlo en casa. Leer Receta...
    Ceviche de Gambas

    Ingredientes:

    - 500 gramos de gambas
    - 2 o 3 limas
    - 2 o 3 limones
    - Una cebolla grande
    - Un aguacate
    - Cilantro fresco
    - Una guindilla
    - Pimienta molida
    - Aceite de oliva virgen
    - Sal
    - Maíz dulce (Opcional)

    Ahora te mostramos como preparar un ceviche de gambas, un tipo de ceviche un tanto diferente a los más tradicionales de pescado blanco o langostinos, pero que resulta una variante bastante rica e interesante de probar. Leer Receta...
    Ceviche de Lubina

    Ingredientes:

    - 300 gramos de lubina
    - 6-8 limones o limas
    - Cilantro o perejil fresco
    - Una cebolla grande
    - Un aguacate
    - Pimienta molida
    - Un poco de ají molido
    - Sal
    - Cancha (maíz tostado)
    - Chifles

    Os mostramos la receta completa detallada paso a paso para elaborar un ceviche de lubina, uno de los tipos de ceviche más tradicionales y conocidos, ya que la lubina es un pescado ideal para este plato. Leer Receta...
    Ceviche Peruano

    Ingredientes:

    - 300 gramos de corvina
    - Una cebolla grande
    - 5-6 limones
    - Cilantro fresco
    - 2 chiles ají limo
    - 150 gramos de maíz hervido
    - 100 gramos de maíz frito
    - 200 gramos de batata hervida
    - Sal fina

    En esta ocasión os presentamos la receta tradicional de ceviche peruano, detallada paso a paso. Para hacerla vamos a emplear una corvina fresca, aunque en general se puede usar cualquier pescado blanco. Leer Receta...
    Otras webs de recetas de cocina que os recomendamos: La sangria es una bebida hecha a base de vino, gaseosa y fruta picada, muy refrescante y sabrosa, que puedes aprender a preparar en esta web de Sangria. El Tofu es un ingrediente muy saludable, aprende a elaborar las mejores recetas con Tofu.
    Ceviche Ecuatoriano

    Ingredientes:

    - 400 gramos de corvina o cualquier otro pescado blanco
    - Medio pimiento verde
    - Medio pimiento rojo
    - Una cebolla morada grande
    - Dos tomates maduros
    - 9 o 10 limones
    - Cilantro fresco
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen
    - Chifles y cancha (Acompañamiento)

    El ceviche ecuatoriano es una de las recetas más tradicionales que puedes encontrar en Ecuador. Es similar a otros ceviches de la zona, pero con alguna variante en su preparación. Aquí tienes la receta detallada paso a paso. Leer Receta...
    Ceviche Colombiano

    Ingredientes:

    - 500 gramos de camarones
    - Una cebolla grande
    - Dos tomates
    - Un ajo
    - 5 o 6 limones
    - 100 gramos de maíz tostado
    - Pimentón picante
    - Cilantro fresco
    - Ají dulce
    - Sal
    - Pimienta
    - Crackers o galletas de soda (Acompañamiento)

    Te presentamos ahora la receta completa para preparar un tradicional ceviche colombiano. Este es uno de los platos más conocidos y con más tradición en este país sudamericano, y merece la pena prepararlo. Leer Receta...
    Ceviche Chileno

    Ingredientes:

    - 400 gramos de corvina u otro pescado blanco
    - Un par de dientes ajos
    - Dos cebollas
    - Un pimiento verde
    - 8-10 limones
    - Cilantro fresco
    - Ají verde
    - Comino
    - Sal
    - Aceite de oliva

    Aprende con esta receta a preparar tú mismo un rico ceviche chileno, una forma estupenda de preparar el ceviche. Aquí tienes la receta detallada paso a paso para que te resulte sencilla de preparar en casa. Leer Receta...
    Ceviche Mixto

    Ingredientes:

    - 250 gramos de pescado blanco
    - 100 gramos de aros de calamar
    - 100 gramos de rodajas de pulpo
    - 100 gramos de camarones
    - Una docena de conchas de abanico
    - 8-10 limones
    - Un par de ajíes limo
    - Un par de dientes de ajo
    - Una cebolla
    - Cilantro fresco
    - Choclo
    - Camote
    - Sal

    Aquí tenéis la receta completa para preparar en casa un ceviche mixto de forma sencilla. Es una receta tradicional de la zona de Perú, que seguro que te encantará una vez la pruebes. Leer Receta...
    Ceviche de Pollo

    Ingredientes:

    - Dos buenas pechugas de pollo
    - Una cebolla grande
    - Dos dientes de ajo
    - Unos 8-10 limones
    - Cilantro fresco o perejil fresco
    - Pimienta molida
    - Comino
    - Sal
    - Ají amarillo molido
    - Camotes cocidos
    - Choclo cocido
    - Un rocoto

    Si te gusta probar recetas originales, te animamos a preparar este ceviche de pollo, una variante muy interesante del tradicional ceviche de pescado. Aquí te detallamos su preparación paso a paso para animarte a prepararlo en casa. Leer Receta...
    Ceviche de Corvina

    Ingredientes:

    - Un kilo de corvina
    - 11-12 dientes de ajo
    - Un par de cebollas grandes
    - 14-15 limones
    - Cilantro fresco
    - Perejil fresco
    - Medio litro de vino blanco
    - Vinagre
    - Pimienta molida
    - Sal
    - Ají molido

    Esta receta de ceviche de corvina es una de las formas de preparar pescado más conocidas en casi todo el mundo. Además la corvina es uno de los pescados más empleados a la hora de hacer ceviche. Si nunca lo has preparado, aquí te dejamos la receta paso a paso. Leer Receta...
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    El origen del ceviche


    El ceviche (también podemos encontrarlo escrito como cebiche, seviche o sebiche) tiene origen en la zona del litoral del Oceáno Pacifico que actualmente ocupa Perú como pais. Por ese motivo no hay consenso en cuanto a considerarla una receta tradiconal peruana o de todos los paises de la zona.

    Aunque es una receta que se remonta al antiguo Perú hace más de dos mil años, la llegada de los españoles a finales del siglo XV, supuso un cambio en la preparación de la misma, ya que éstos introdujeron la cebolla y el limón, que son parte fundamental de la receta tal y como se conoce en la actualidad. De hecho el ceviche es un plato que recuerda en su preparación al escabeche, cuyo origen es español.
    Valor nutricional del pescado


    Aunque la carne de animales terrestres y aves es más nutritiva que la carne de pescado, ésta es un alimento muy nutritivo y saludable para nuestro organismo, siendo de hecho muy importante en el conjunto de nuestra dieta.

    El pescado es sobre todo es un alimento rico en proteínas y minerales, que además aportan minerales tales como el Fósforo, Cinc o Yodo, necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

    Los pescados de agua salada tienen además una gran cantidad de concentración de ácidos grasos insaturados y Omega 3, que son muy beneficiosos para la salud, ya que contrarrestan los efectos del colesterol LDL.
    Valores nutricionales de la merluza
    Los principales valores nutricionales de la merluza son:

    · Calorías: 64 kcal.
    · Grasas: 1,75 g.
    · Colesterol: 61 mg.
    · Sodio: 100 mg.
    · Carbohidratos: 0 g.
    · Fibra: 0 g.
    · Azúcares: 0 g.
    · Proteínas: 11,90 g.
    · Hierro: 1,10 mg.
    · Calcio: 33 mg.
    · Vitamina A: 0 ug.
    · Vitamina B3: 8,60 mg.
    · Vitamina B12: 1,15 ug.
    · Vitamina C: 0 mg.
    Beneficios de comer ceviche


    El ceviche es un plato que por las cualidades que tiene los especialistas nutricionistas recomiendan comer habitualmente, incluso un par de veces por semana. Al consistir en pescado crudo y macerado, el ceviche aporta muchas proteínas, minerales como potasio, fósforo y zinc, vitaminas y también omega 6 y omega 3. El ceviche destaca por ser muy bajo en calorías. Al macerar el pescado con limón y acompañado con verduras, el ceviche contiene muy poca grasa.

    El omega 3 que contiene el pescado tiene ciertas propiedades antiinflamatorias que están relacionadas con las articulaciones. Además el ceviche es recomendado para prevenir enfermedades relacionadas con el coración, pues ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos. También es bueno para prevenir la artritis. Deben tener especial cuidado al comer ceviche personas con problemas de salud y débiles en defensa, pues el riesgo de comer pescado crudo es considerable.
    Valores nutricionales de la lubina
    Los principales valores nutricionales de la Lubina son:

    · Calorías: 99 kcal.
    · Grasas: 2,25 g.
    · Colesterol: 79,5 mg.
    · Sodio: 70 mg.
    · Carbohidratos: 0 g.
    · Fibra: 0 g.
    · Azúcares: 0 g.
    · Proteínas: 19,27 g.
    · Hierro: 2,15 mg.
    · Calcio: 131 mg.
    · Vitamina A: 0 ug.
    · Vitamina B3: 3,75 mg.
    · Vitamina B12: 3,95 ug.
    · Vitamina C: 0 mg.
    Valores nutricionales del bacalao
    Los principales valores nutricionales del bacalao fresco son:

    · Calorías: 79,91 kcal.
    · Grasas: 1 g.
    · Colesterol: 34,95 mg.
    · Sodio: 72,05 mg.
    · Carbohidratos: 0 g.
    · Fibra: 0 g.
    · Azúcares: 0 g.
    · Proteínas: 17,75 g.
    · Hierro: 0,32 mg.
    · Calcio: 25,89 mg.
    · Vitamina A: 6,47 ug.
    · Vitamina B3: 5,08 mg.
    · Vitamina B12: 1,22 ug.
    · Vitamina C: 2 mg.
    Características del ceviche


    El ceviche es un plato tradicional especialmente en los países latinoamericanos, como por ejemplo en Perú, Colombia, Chile, Honduras, Costa Rica y México entre muchos otros. El ceviche consiste básicamente en un plato de pescado crudo marinado en varios aliños cítricos como el limón.

    No se sabe a ciencia cierta de donde procede el ceviche exactamente, pero muchos indican a que Perú es el más probable origen de este plato. Pero si fuera así el ceviche se habría inventado mucho antes de que este país existiera como lo es actualmente.

    Los cítricos más utilizados para marinar el pescado en el ceviche són el limón y la lima ácida, pese a que la naranja también ha sido muy utilizado a lo largo de la historia. El aliño del ceviche también incluye alguna variedad de ají o de chile o mostaza.

    Tambíen algunas recetas incluyen un poco de cilantro o salsa de tomate. En algunos países como México la carne de pescado se suele acompañar por algunas frutas y verduras como el aguacate o el tomate. Existen muy diferentes guarniciones para acompañar el ceviche.